新疆一把抓的做法
点击（jī）数：572025-06-25 18:13:53 来（lái）源（yuán）: 百度AI
新疆“一把抓”是回民改（gǎi）良的传统烤包（bāo）子，形似（sì）马鞍（ān），以薄皮（pí）酥脆、肉馅多汁著称，制作工艺讲究肉馅处理、薄皮包裹及高温烤制。以下是结（jié）合传（chuán）统技法与家庭做法的详细步骤（zhòu）：
核心（xīn）要点
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必须选用羊肉（羊腿肉最佳），肥瘦比3:7
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皮要薄至透光，包（bāo）制时需“攥拳式（shì）”收（shōu）口
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烤温需达（dá）到（dào）220℃以上模拟（nǐ）馕坑效（xiào）果
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一、食材准备
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类别
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用料及要求
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作（zuò）用
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主料
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羊腿肉500g（肥瘦（shòu）3:7），中筋面粉300g
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肉（ròu）质（zhì）嫩滑，面（miàn）皮筋道（dào）12
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腌（yān）肉调料
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洋（yáng）葱碎（suì）150g（新疆称“皮（pí）牙子（zǐ）”）、孜然粉10g、黑（hēi）胡椒粉5g、盐8g、胡麻油（yóu）15ml
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去腥提香，风味关键17
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辅料
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胡萝卜（bo）丁50g、青（qīng）红（hóng）椒（jiāo）碎（suì）30g、香菜梗20g（可选）
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增加清甜口感1
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面皮辅（fǔ）助
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温水160ml、盐3g、植物油（yóu）10ml（刷（shuā）面团（tuán）用）
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增强延展性（xìng）26
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二（èr）、制作流（liú）程
1. 处理羊肉（ròu）
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羊肉切指甲盖大小（xiǎo）（约5mm），肥肉单（dān）独切丁（dīng）1
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加洋葱（cōng）碎、孜然粉、黑胡（hú）椒、盐、胡麻油抓匀腌制（zhì）30分钟12
2. 炒（chǎo）制馅（xiàn）料
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热锅（guō）煸香肥肉丁出（chū）油，倒入腌好瘦肉大火快炒至变色（sè）1
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加入胡萝卜丁、青红椒（jiāo）碎炒（chǎo）软，关（guān）火拌（bàn）入香（xiāng）菜梗冷却备用17
3. 和面擀皮
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面粉+盐混合，分次加温水揉（róu）成光滑（huá）面团，刷油盖保（bǎo）鲜（xiān）膜醒20分钟26
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分剂（jì）子（约30g/个（gè）），擀成直径10cm薄片（厚度≤1mm）9
4. 包（bāo）制手法
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核心动作：放馅料（liào）（约（yuē）25g）后（hòu）手掌蜷曲呈（chéng）空心（xīn）拳，五指收拢（lǒng）攥（zuàn）紧（jǐn）顶部封（fēng）口（留（liú）马鞍形褶皱（zhòu））
5. 烤（kǎo）制关键
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烤盘刷油，包子表面刷蛋液（更酥脆（cuì））2
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温度控（kòng）制：
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家用烤箱（xiāng）：220℃预热，中层烤15分钟23
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仿馕坑效果（guǒ）：初始（shǐ）230℃烤10分钟，转200℃再烤5分钟（zhōng）9
三、成功秘诀
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肉丁不剁馅：保持肉粒感（gǎn），锁住汁水不干柴14
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皮薄透光：死面（非发面）擀至0.5mm厚（hòu），烤后形成酥（sū）壳69
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高温快烤：短时高温（wēn）使（shǐ）表皮膨起，避（bì）免（miǎn）肉汁蒸发10
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搭配推荐：配新（xīn）疆咸奶茶解腻，滋味更地（dì）道79
注：正宗（zōng）伊宁“一把抓”需用胡麻油（亚麻籽油），若替换普通油（yóu）则风味减淡16。冷却后会（huì）变（biàn）硬，建（jiàn）议趁热食用10。
